DARUM SIND FERMENTIERTE LEBENSMITTEL SO GESUND

Geschrieben von 
Frauke Ostermann ÖKOTROPHOLOGIN UND ERNÄHRUNGSBERATERIN

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Fermentierte Lebensmittel, wie die fermentierten Produkte von FAMVITAL, bestechen nicht nur durch eine natürlich lange Haltbarkeit sowie veredelte Aromen und Geschmack, sie sind auch für unsere Gesundheit besonders wertvoll. Der gesundheitliche Wert zeichnet sich vor allem durch eine gute Verträglichkeit und eine hohen Nährstoffdichte aus. 

GUTE VERTRÄGLICHKEIT

Mikroorganismen und Enzyme, die bei der Fermentation wirken, zerlegen größere Bestandteile im Lebensmittel in kleinere Strukturen und erleichtern dadurch die schnelle und vollständige Aufnahme der Inhaltsstoffe. Es entstehen dabei neue Molekülstrukturen, die für uns bekömmlicher und auch förderlicher sind. Das Lebensmittel wird sozusagen enzymatisch „vorverdaut“.
Kohlenhydrate, die bevorzugt von Bakterien in unserem Darm abgebaut werden und dadurch Verdauungsprobleme, wie Blähungen, verursachen können (sogenannte FODMAPs), werden bereits beim Fermentationsprozess abgebaut. Somit sind fermentierte Lebensmittel besonders für Menschen mit einem empfindlichen Verdauungstrakt meist sehr gut bekömmlich.      

ABBAU VON „ANTI-NÄHRSTOFFEN“

Sogenannte „Anti-Nährstoffe“ sind Stoffe in pflanzlichen Lebensmitteln, die die Aufnahme von Mikronährstoffen, speziell Mineralstoffen und Spurenelementen, erschweren. Als Beispiel wäre hier die Phytinsäure (Phytat) zu nennen. Sie erschwert die Aufnahme von Zink so maßgeblich, dass sogar die empfohlene tägliche Zufuhr von Zink von der durchschnittlichen Phytat-Aufnahme abhängig ist. Fermentierte Lebensmittel haben den Vorteil, dass sie durch enzymatischen Abbau deutlich weniger „Anti-Nährstoffe“ enthalten. Somit steigt die Bioverfügbarkeit, also die Aufnahme der enthaltenen Mikronährstoffe.

NÄHRSTOFFREICH: AUFBAU BIOAKTIVER WIRKSTOFFE

Beim Fermentationsprozess werden nicht nur Stoffe umgewandelt, sondern auch aufgebaut! So sind fermentierte Lebensmittel oft sehr nährstoffreich. Speziell B-Vitamine und Antioxidantien, wie Flavonoide, Polyphenole und Phenolsäure sind oft in hohen Konzentrationen enthalten. Ihr Nutzen für die Vitalität und Gesundheit des menschlichen Körpers ist enorm.

NÄHRSTOFFREICH: VERARBEITUNG MIT SCHALE

Die fermentierten Produkte von FAMVITAL werden komplett verarbeitet, das heißt die Schale der Früchte bleibt erhalten.
Viele wissen wahrscheinlich, dass in der Schale mit Abstand die meisten Nährstoffe stecken. Das trifft für dünne Apfelschalen als auch für dickere und harte Zesten der Zitrusfrüchte zu. Speziell Zitrusfrüchte werden meist nicht mit Schale verzehrt, da diese schwer verdaulich und oft ungenießbar ist. Meist werden Zitrusfrüchte auch stark bespritzt bzw. die Schale behandelt, sodass der Verzehr der Zeste bei konventionellen Produkten auch nicht empfehlenswert ist. Anders ist es bei unseren fermentierten Früchten: Zum einen werden sie biologisch angebaut und sind absolut unbehandelt, sodass die Schale bedenkenlos mitverzehrt werden kann, zum anderen löst der Fermentationsprozess auch das Problem der Unverdaulichkeit bzw. Ungenießbarkeit: Die großen Moleküle der Zeste werden vorverdaut und in kleinere Moleküle verwandelt, die leichter aufzunehmen sind und auch einen angenehmen Geschmack haben. Hinzukommt, dass die Oberfläche der Schale aufgebrochen und zarter wird.
Die fermentierten Produkte sind also eine wunderbare Möglichkeit Produkte, speziell Zitrusfrüchte, mit Schale zu genießen und von den Nährstoffen zu profitieren!

NÄHRSTOFFREICH: KONZENTRIERTE NÄHRSTOFFDICHTE

Da durch den Reifungsprozess bei der inneren Fermentation der Flüssigkeitsgehalt des Lebensmittels merklich abnimmt, nimmt auch das Volumen ab. Die fermentierten Früchte von FAMVITAL haben sozusagen eine konzentrierte Nährstoffdichte. Dies gilt besonders für die enthaltene Schale bzw. Zeste. Im frischen Zustand könnte man diese nur schwer bis gar nicht verzehren. Im fermentierten Produkt jedoch schrumpft sie so sehr, dass es in kleine mundgerechte Stücke umgeformt wird. Die Wirkstoffe liegen also in konzentrierter und aktivierter Form vor.

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